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别 名： 年糕保鲜剂
25kg/袋装
详细说明：
年糕保鲜剂
年糕是中国人过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，其主要成分为淀粉，含水量和水分活度较高，很容易因为细菌和霉菌的污染引起腐变发霉、淀粉老化硬变等造成变质。目前生产上主要采用真空包装高温高压灭菌和巴氏灭菌技术解决保质问题。高温高压灭菌年糕虽然保质期可达到12个月，但年糕色泽变黄，质地变硬，难以保持年糕的质地和色泽，明显降低感观和品质，可谓保质而不保鲜。采用低温灭菌（95℃～100℃，30～50分钟），年糕感官品质虽然比高温高压灭菌年糕稍好，但由于灭菌不**保质期短，在低于25℃时保质期**多90～180天，容易因细菌和霉菌繁殖而发霉和变质。
针对年糕的这种状况，现在已经有多个研究机构希望能破解这一难题，如申请号为94117979.6的中国专利申请公开了一种年糕保鲜剂，采用明矾和苯甲酸钠作为年糕的保鲜剂，其利用明矾在水中产生絮凝作用以抑制细菌活动；而苯甲酸钠则具有杀菌防腐作用可以防止食物腐败，但是明矾中含有铝，食用过多影响人体对铁、钙等成分的吸收，严重时会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，并且铝本身很容易在身体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官中蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。而苯甲酸钠容易被体内的某些物质还原，一旦人体摄入了苯甲酸钠的还原物质就苯甲酸钠还原为苯，而苯是一种致癌物质，目前苯甲酸钠已逐步地被取代中，采用化学药品的防腐剂由于对人体的伤害较大，目前已在淘汰中。
现在有一款年糕保鲜剂，由湖北远成药业的技术部门开发，用在年糕中具有良好的防腐、保质效果，其主要成分是肉桂系列化合物，包括以肉桂酸钾作为常用的防腐添加剂，好处是完全不会改变食品原貌，不受食品环境PH值的影响，而且在人体内能水解成氨基酸，为人体提供营养，其一种添加本产品的年糕如下，年糕保鲜剂0.06～0.2wt%，溶菌酶0～0.1wt%，纳他霉素0.03～0.1wt%，其余为成膜剂，所述成膜剂包括壳聚糖、酸和水，三者的比例为壳聚糖1～3wt%，酸的含量为0.5～1wt%，其余为水，并且控制成膜剂的PH值在3.0～5.0；其中所述酸为乳酸、柠檬酸或冰醋酸。
纳他霉素是一种重要的多烯类抗菌素，可以由多种链霉素发酵产生，该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂，能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉素的形成。配合肉桂系列保鲜剂能起到抑菌杀菌作用，乳酸、柠檬酸或冰醋酸能降低年糕PH值，对细菌有一定的抑制作用，同时乳酸对肉桂酸钾、纳他霉素和壳聚糖的效价都有增效作用。壳聚糖涂以年糕表面，能形成一层膜，配合保鲜剂用以隔绝外界微生物对年糕的侵染。
其优点如下：1.采用上述复合保鲜剂处理年糕，可以达到抑制真菌、酵母菌、霉菌和细菌作用，保鲜效果较好，试验证明，应用该复合保鲜剂处理年糕，外观色泽浅白色、产品有光质更加漂亮和美观；质地较软，在常温下保持期达6个月以上；2.生产工艺简单，有效提高了年糕的生产效率；不需要杀菌工序，节省能耗；3.能较好地保持年糕品质，传统年糕加工采用高压杀菌，年糕淀粉的结构发生了较大地变化，使年糕质地变硬，有效解决年糕质地较硬的问题；4.应用本发明的复合保鲜剂，在年糕表面形成一层光亮膜，产品更加美观。
（价格：39.5元/公斤）