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简称MCP
英文名：Methyl Cyclopentenolone
化学名：3—甲基环戊烷—1，2—二酮
CAS RN 80-71-7
分子式：C6H8O2
分子量：112.13
理化特性：白色结晶粉末，溶于乙醇（5ml/g），丙醇和丙二醇，微溶于大多数非挥发性油，1g溶于72ml水，易溶于沸水，易升华，常压蒸馏会分解，接触碱液和铁会变色。
感官特性：坚果样甜香味，具有槭树或独活草似气味。在稀释溶液时呈槭糖一样的甘草风味。味甘且回香，有韵味，令人愉快和兴奋。
天然存在：在干馏木材过程中可形成，也存在于相应的焦油中。在葫芦巴油及咖啡、优质烟叶的挥发物中可以检出。
质量指标：执行QB/2641—2004，符合美国FCC标准
指标名称 指标
外 观 白色结晶性粉末
香 气 具有坚果样甜香味，稀释时有枫槭甘草香气
含 酮 量（GC，%） 95.0
熔 程（℃） 104—108
溶 解 度（25℃） 1g溶于5ml90%乙醇中
砷 含 量（mg/kg） 3
重金属含量（以Pb计，mg/kg） 小于10%，水% 0.5 灼烧残渣，% 0.1
作用与用途：甲基环戊烯醇酮（MCP）是一种广谱食品增香剂，是我国GB2760-96规定为允许使用的食用香料。具有坚果样及槭树与核桃芳香的香原料，可用于调制香精，具有香味增效作用。如应用于咖啡、可可、巧克力、坚果等和槭枫糖、焦糖等食用香精的调配。作为烟用香精，能改善烟叶香味，提高烟叶的档次和香烟的质量，并可作为修饰剂和缓和剂。直接用于食品中，可和其他香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加产品花色品种，还可为企业创造良好的经济效益。广泛用于胡桃及其他坚果、糖浆、朗姆糖、焦糖、苏格兰奶油、辛料、汤料、葡萄酒、冰淇淋、糕点、糖果、饮料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。还可以用于洗涤剂、化妆品等产品中。
参考用量：g/kg 糖 果：0.018—0.025 口香糖：0.008—0.015 糖 浆：0.010—0.030 软饮料：0.011—0.020 烟 草：0.200—0.500 冰淇淋：0.005—0.006 香 精：0.200—0.10 冰制品：0.005—0.006 布 丁：0.015—0.020 焙烤品：0.013—0.018 果 冻：0.015—0.020 肉制品：0.013—0.060
使用方法：一般在生产后期加入，单独溶解成稀释溶液或溶于其他香精加入食品中使用。九、贮存：避光密封，应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库内，避免杂气污染，远离火源。十、包装规格：内衬聚乙烯塑料袋。
规格：25KG/纸板桶